Paella Valenciana

Receta de la auténtica Paella Valenciana INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS) 2 Pollo Troceado 2 Conejo Troceado 400 Gr de Arroz 150 Gr de Judia Verde 150 Gr de Judiones o Garrofó 1 Tomate Rallado 1 Diente de Ajo Picado 1 Cuchara Sopera de Pimentón Dulce Sal 100 MI de Aceite de Oliva Extra Virgen 16 Caracoles 6 Hebras de Azafran Agua Preparación 1 Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite. Cuando el aceite comienza a 21 humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligera- mente salados, dorándolos cui- dadosamente a fuego medio. Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración 4 Incorporamos el tomate y el diente de ajo picado, lo sofreímos unos minu- tos y añadimos el pi- mentón. (Es importante Añadimos la verdura troceada, los caracoles y lo rehogamos unos minutos que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya 5 que se corre el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga) Dejamos rehogar un minuto y añadimos el agua hasta casi el borde. 20 Transcurridos los 20 La dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo minutos incorporamos el arroz. (Hay que más agua y sal si fuera procurar que el caldo de la paella, en el mo- necesario. mento de verter el arroz llegue justo hasta la mitad de los remaches 17 de las asa). Agregamos el azafrán sobre el arroz, como consideremos opor- tuno (en hebras, tostado, molido, diluido). Mezclamos uniforme- mente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 primeros minutos, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar 10 y 10 minutos a fuego suave. A disfrutar!! Restaurante Mornell: C/ Francisco Monleón, n° 31. El Palmar, Valencia. TLF. 961 620 336 - 660052843 mornell FAX: 961 620 336