It´s Tea Time

35 GRAFIK 20. September 2012 DIE ZEIT N° 39 171 It's Tea Time! Schwarz vorne 26% Die beliebtesten Teesorten der Deutschen (Marktanteile in Prozent) 1. Schwarztee Bekannte Vertreter: kräftiger Assam, vielseitiger Darjeeling oder Ceylon-Tee Zutaten: fermentierte Blätter des Teestrauchs Über 50 000 Tonnen Tee gießen die Deutschen jährlich auf. Aber nur ein Drittel davon, nämlich Schwarz- und Grüntee, ist »echter Tee«, hergestellt aus den Blättern des Teestrauchs THEMA: TEE Zubereitung: maximal fünf Minuten ziehen lassen Die Themen der letzten Grafiken: 170 Facebook 19,2% 169 Kompost Tee-Bräuche 168 Neil Armstrong Aromatisierte Kräuter- und Früchteteemischungen Andere Länder, andere Tee-Sitten Weitere Grafiken im Internet: Bekannte Vertreter: O) Waldfrüchtetee, Pina- Colada, Gute-Nacht-Tee www.zeit.de/grafik Zutaten: Kräuter, Früchte, Gewürze sowie Aroma-Öle oder Aroma-Granulate 10,8 % Pfefferminztee Zubereitung: nach Belieben ziehen lassen Ostfriesland: ein Stück Kandis in die Tasse, Tee einschenken, Sahne dazugeben - und bloß nicht umrühren! So genießt man drei Tee-Geschmäcker, Zutaten: Blätter der Pflanze Mentha piperita Zubereitung: Beutel wenige Minuten, frische Blätter zehn Minuten ziehen lassen Tee-Länder Die wichtigsten Teeproduzenten der Welt 4) 10,1 % Nicht aromatisierte Anteil des exportierten Tees in Prozent Mischungen Russland: Auf dem Samowar steht Gesamtproduktion in tausend Tonnen eine kleine Kanne mit konzentriertem 5. 8,0 % Grüntee Tee. Der kommt ins Glas und wird mit heißem Wasser aufgefüllt. (1) China 1376 22,2 (2) Indien 973 : 21,0 7,7 % Kamillentee 3 Kenia 314 :105,6*: Sri Lanka 290 99,5 7,3 % Fencheltee 5) Türkei 199 1,1 (6) Vietnam 186 44,4 : Indien: Der Tee wird mit kochender Iran 166 6,5 Milch aufgebrüht und mit Zimt, Nelken und Kardamom gewürzt – fertig ist der »Chai«. 8 Indonesien 146 63,0 Japan 86 2,7 10 Argentinien 72 97,4 *importierter Tee wird weiterverarbeitet ...... So trinken die Deutschen ihren Te England: Beim typisch britischen Five o'Clock Tea kommt zuerst Milch in die Tasse, dann der Tee. Am Schluss wird gesüßt. Beuteltee 40 % Japan: Bei der Teezeremonie wird grüner Pulvertee in einer Schale mit heißem Wasser aufgegossen. Alle trinken aus derselben Teeschale. loser Tee 60 % Die Tee-Herstellung Grüner und schwarzer Tee entstehen aus den gleichen Teeblättern Illustration: Anne Gerdes Recherche: Franziska Badenschier Quellen: Deutscher Teever- band; Wirtschafts- 1. Pflücken :4. Rollen 6. Trocknen 7. Sortieren vereinigung Kräu- ter- und Früchtetee; tea-up-your-life.de; teekampagne.de 2. Welken 3. Fixieren 5. Fermentieren Im ausgequetschten Zellsaft sind Enzyme, die nun mit dem Sauerstoff aus der Luft reagieren. Nach einigen Stunden hat der schwarze Tee sein typisches Aroma. Für bestimmte Sorten gilt Regel: a Bud« - nur die zwei Zwei schwere Metallplatten gegeneinander. Die Blätter werden dazwischen bis zu einer Stunde lang gerollt. Dabei brechen die Zellen in den Blättern auf. In bis zu 95 Grad heißer Luft wer Die Blätter werden mecha- nisch nach Größe sortiert, Die Blätter werden auf langen Gestellen ausgebreitet und welken in der Sonne bis zu 20 Stunden lang. So sinkt der Wasseranteil auf 60 bis 65 Prozent. Um die Fermentierung des grünen Tees zu vermeiden, müssen Enzyme im Blatt zerstört werden, Dazu werden die gewelkten Teeblätter kurz erhitzt. and die Blätter obersten Blätter eines Triebs und die Knospe dürfen gepflückt werden. getrocknet. Die Fermenta- tion des Schwarztees stoppt, die Restfeuchte beträgt etwa fünf Prozent. zum Beispiel Blatt (große Blätter), Broken (kleine Blätter), Fanning (kleinste Blattteile für Teebeutel). Fotos: Abraham's Tea House, Ernst- August Galerie Hannover, www.a-teehaus.de Grüntee Schwarztee