meat pie

Así se hace EL PROCESO LA MEJOR La masa se estira y se obtiene una Masa lámina de 2 mm. етрапаda del 18 Empanada de Paula-A de grosor Av. Los Militares 6946, Las Condes valor $990 Representa la expresión genuina de nuestra cocina a pesar de tener orígenes y preparaciones diversas. Estas son las características de la Se cortan piezas circulares de 23 cm de diámetro empanada fabricada en Paula -A, elegida como la mejor de este año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos. El dorado se obtiene al dar una pincelada de yemas de huevo antes de poner las empanadas en el horno. La masa Doblado Es fabricada con harina especial con la que se logra más elasticidad y menos humedad; así la empanada no se rompe en el proceso de fabricación. Se vierte el relleno en el centro de la empanada Pino 160 g. El doblez se 320 g Jugo 25 g. hace más peso total Huevo 11 g. Aceituna 4 g. abajo del centro Masa 120 g. CONDICIONES PARA SER LA MEJOR Primer doblez Se comprime en sentido circular para sellarla Criterios y recomendaciones del Segundo doblez Círculo de Cronistas Gastronómicos 1 aceituna de azapa 1/4 huevo duro Masa Delgada, pero consistente, ligeramente quebradiza, con suficiente manteca, pliegues proporcionados, bien horneada, dorado leve y sin sectores crudos. Tercer doblez Esta receta no incluye pasas. Pino Debe ser un guisado jugoso y generoso, hecho con carne de vacuno de buena calidad, picada, sin nervios ni trozos de grasa; con cebolla de guarda picada y un aliño que tenga un poco de comino, pimienta y ají de color. El pino LA CARNE LA CEBOLLA LOS ALIÑOS REPOSO Se usa solo posta negra, picada y molida en proporción 6:1, la posta molida permite que el pino sea más consistente. Se agregan al final del Todo este proceso se Es preferible que el pino no lleve aglutinantes, como maicena, ni vegetales o hierbas (apio, perejil u orégano). Cada empanada debiera tener una aceituna negra entera, un trozo de huevo duro y, opcionalmente, dos pasas. Se cuece picada en una olla durante 3 horas separada de la carne, jamás se fríe, no hay ningún ingrediente frito en estas empanadas proceso, cuando se mezcla la carne y la cebolla cocidas. hace el día anterior de preparar las empanadas; así el pino logra mejor sabor. Finalmente se aplica una suave presión en las esquinas para terminar de darle forma 4 Al horno por 20 minutos ¿COMPRARLA O HACERLA EN CASA? 1k posta 1 bolsa aceitunas 250 g PRECIO Aliños y 1/2 litro de leche 20 min. de horno a gas 1 k 1 k 3 huevos negra cebolla harina manteca otros FINAL 00000 Para lograr una docena de calidad similar a las empanadas ganadoras debe considerar: = $ 9.630 la docena $802 Los maestros empanaderos son capaces de producir una lata de 24 empanadas cada 5 minutos $ 5.000 $ 600 $ 700 $ 1.400 $ 600 $ 400 $ 500 $ 300 $ 130 c/u Infografía e Investigación: M Duhalde, M. Gatica EL MERCURIO