La fête des ROIS

Frangipane Difficulté Crème d'amandes classique à laquelle on ajoute Cuisson de la crème pâtissière. 30mn THEGALETTE Rois Pâtes feuilletées LA fêve Crême d'amande Crême pâtissière 2 ceufs 135gr beurre 1/4 L 50gr sucre semoule lait entier Maizena Maizena 160gr sucre glace 20gr Maïzena 10gr farine 10gr Maïzena 1/2 gousse de vanille 160gr d'amandes en poudre 4 cuillères 3 œufs à soupe de rhum (les jaunes) Préparation de la crême d'amande Puis les œufs 1 à 1 Incorporez au beurre pommade, le sucre, la poudre d'amandes et la maïzena préalablement tamisés. et le rhum si nécessaire. Les astuces importantes : Vous pouvez ajouter une goutte Malaxez le beurre sans lui incorporer d'air, il ne doit pas mousser ce qui nuirait à la cuisson. La crème gonflerait puis retomberait en se déformant. d'essence d'amande amère mais attention c'est très fort et le goût peut vite devenir désagréable. Préparation de la crême pâtissière Dans un cul de poule, grattez les graines noires de la vanille sur les jaunes d'eufs. Ajoutez le sucre et mélangez pour le faire fondre. Versez en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange. Faites bouillir le lait et la vanille, mélangez vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis versez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu 1mn environ. Préparation de la galette frangipane Si vous choisissez de parfumer directement la frangipane, à la pistache par exemple, ajoutez 90g Ajoutez à la crème d'amandes de pâte de pistache pour 200 gr Dorure : 1 ou 2 jaunes d'euf additionnés d'ics de lait. 1kg de crème pâtissière froide. La crème doit être ferme. de crème. Montage - Finitions - Dégustation 24 cm 26 cm Découpez à l'emporte pièce 2 cercles de pâte feuilletée de 1.5mm à 2mm d'épaisseur, un de 24cm et un de 26cm, celui du dessus doit être légèrement plus grand pour faciliter la soudure. Posez-en 1 sur la plaque du four recouverte de papier siliconé humidifié, badigeonnez le pourtour au jaune d'euf ou à l'eau. étalez la frangipane en rond, laissez 3cm entre les bords et la crème. n'oubliez pas la fève. Recouvrez avec le 2ème cercle, soudez les bords pour éviter d'éventuelles fuites à la cuisson. Utilisez le dos d'un couteau Réservez au minimum avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec 1 pinceau, badigeonnez de façon homogěne toute la surface de la galette avec le jaune d'oeuf restant. 2 h au réfrigérateur. --t-- OU 30mn Saupoudrez de sucre glace, ou mieux, badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec du sirop de sucre, 5mn avant la fin de la cuisson. Enfournez à Terminez la cuisson. Laissez tiédir sur une grille. Servez tiède 175°/180° pendant 30min. * 500g de pâte feuilletée inversée faite maison, c'est bien meilleur :) Müzena