Din fusklapp till fin menyn fran http://www.bookatable.se/blogg/hur-man-laser-av-en-meny

MENY fusklapp HUR MAN LÄSER AV EN MENY RÄTTER OCH INGREDIENSER Antipasto - Italienska kalla plockrätter Arrowrot - Stärkelserikt mjöl Maki - Sushi bestående av ris virat i sjögräs Memela - En mexikansk variant av pizza Mezze - En mängd smårätter som påminner Bisque - En krämig soppa ofta gjord på skaldjur Bouillabaisse - Fisksoppa, typisk för Marseille Bresaola - Italienskt lufttorkat lår av nötkött om det svenska smörgårdsbordet Mire poix - Grönsaker skurna i grova tärningar Parfait – En sorts glass som görs på grädde, Canapé - En snitt bestående av bröd eller kex Chateaubriand - Oxfilé skuren i tjocka skivor socker och ägg Chevice - En peruansk fiskrätt gjord på Queneller – Franska äggformade fiskbullar marinerad vit fisk. gjorda på fiskfärs Chimichurri – Grön sås med persilja och vitlök Quinoa - Ört som kommer från Sydamerika som serveras till kött och äts på samma sätt som ris eller couscous Consommé – Soppa gjord på buljong Ramen - En japansk nudelsoppa Coulis – En tjock sås eller puré gjord av silade bär Roux - En redning av vetemjöl och smör Foie Gras - Fransk specialitet bestående Sashimi – En japansk rätt som bestar av rå av ank- eller gåslever fisk som är skuret väldigt tunt Semifreddo - En Italiensk glass som Empanada - En mexikansk typ av pirog Escabeche – Stekt fisk som marineras i ättika betyder halvfryst eller citrusjuice och serveras kall Skållad – Upphettad nästan till kokpunkt Gâteau – Franskt ord för bakelse eller tårta Steak tartare – Råbiff Gazpacho - En spansk tomatsoppa som Taquito - En ihoprullad taco som sedan serveras kall steks eller friteras Gnocchi – Små knyten gjorda av potatis och ofta ost Tamarind – En syrlig ärtväxt som används mycket i de asiatiska köken Hors d'oeuvre - En smakbit före måltiden Velouté - En ljus grundsås på buljong, smör Kimchi – Koreas nationalrätt som består av och eventuellt mjölk mjölksyrade grönsaker med vitlök, chili och ingefära Wakame – Den brunalg som man använder för att göra misosoppa Kobe - En japansk typ av biff Zampone - Fylld grisfot som är en italiensk Langoustine - En liten orange-rosa typ av hummer delikatess Liaison - En blandning av grädde och äggula som används för äii binda ihop såser eller soppa A la carte - En lista av rätter som alla ar BESKRIVNINGAR individuellt prissatta A la mode – I modern tappning OCH OMSKRIVNINGAR Bistro - Mindre restaurang eller café Du jour - Dagens rätt La haute cuisine - Mat av högsta kvalitet Table d'hote - Avsmakningsmeny TILLAGNING Au four – Tillagat i ugn Blanchera - Att koka upp en råvara i lättsaltat vatten under bara någon minut för att Frikassé – När kött och grönsaker skärs i bitar och kokas i buljong Karamellisera - Tillaga i brynt socker sedan kula ner Montera - Att blanda en sås eller soppa med smör och grädde för att förhöja Blondera - Att med endast en gnutta fett i pannan steka en råvara tills den mjuknar och får lite färg Bryna - Att steka en råvara i upphettat matfett på hög temperatur för att behålla saftigheten. Bräsera - Att tillaga råvaror genom att steka eller smaken Nappera - Att täcka en maträtt med till exempel gelé Parera - Att skära bort fett och senor från kott koka dem med lite vätska på låg värme Parfymera - Smaksätta en maträtt med under lock till exempel likör, konjak eller dessertvin. Pochera - Att koka en råvara lätt i sju- Bonne femme - Franskt ord för husmanskost och som betyder 'god kvinna' på franska Ciselera - Att dekorera mat med prydande dande vatten Poelera - Att steka i en gryta i ugnen mönster med vass kniv Rimma - Salta kött genom att lägga det i Déglacera - Ta vara på stekvätska och använda en lake, saltat vatten, i ett eller det som bas i sås några dygn. Demiglace – Koncentrerad buljong som används Saisiera - Att steka tunna skivor eller som bas för såser små träningar hastigt tills råvaran fått fin Dressera - Att knyta ett snöre kring kött eller färg Tornera - Dekorforma grönsaker med en fågel innan tillagning Emulsion – När man blandar två vätskor som liten kniv normalt är svåra att kombinera Tranchera - Att skära tillagat kött I Flambera - Att med hjälp av en dryck med hög mycket tunna skivor infor servering alkoholhalt sätta eld på en rätt innan servering Serveringaföralag DRYCKESTERMER Aperitif – Fördryck Aeropress- En särskild apparat och metod for att handbrygga kaffe direkt ner i koppen Bouquet – Dofter som utvecklats hos gamla viner Brut – Beskriver champagne och A point - Medium rare mousserande vin och betyder torrt Avec – Med (något tillbehör) Chemex - En kaffekarraf av glas som Al dente - Fast konsistens på till exempel anvands for fint filterkaffe. grönsaker eller pasta Crema - Den kram som återfinns ovanpå Bien cuit – Genomstekt en espresso och ger en rund och Concassé - Krossat eller stött krämig smak Florentine - Rätten innehåller spenat Doppio - Dubbel espresso Julienne – Strimlade grönsaker Jerobaum - väldigt stor flaska vin som Saignant – Blodigt, det vill säga väldigt rymmer 3-4.5 liter (4-6 vanliga flaskor) Single Origin - Kaffe som består av bönor från ett enda område eller plantage lätt stekt Tempura - Japansk frityr deg och metod Bookatable Källor sv.wikipedia.org, matochvanner.se, recepten.nu, spisa.nu, webelton.se, franskamatkompaniet.com, aktamat.se, kalastanten, kaffekapseln.se, kalastanten.wordpress.com