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Viaje al interior del tamal

curiosofía presenta: VIAJE AL INTERIOR DEL TAMAL (del náhuatl tamál-li, que quiere decir "envuelto") Masa de maíz con manteca que se envuelve en una hoja de banano o de maíz para cocerla, de formas variadas, que se rellena con carne, pollo, chile o ají, queso u otros ingredientes. ¿CÓMO SE LLAMA EL TAMAL EN EL MUNDO? Sin lugar a dudas, el tamal es uno de los sabores más distintivos de Latinoamérica. Puede encontrarse desde el norte de México hasta la patagonia y muchos países de la región cuentan con algún tipo de envuelto como plato nacional en su cocina tradicional Teniendo en cuenta la gran extensión geográfica en que se consume el tamal, es comprensible que se le conozca de muchas formas diferentes: PASTEL TAMAL = HUMITA = HAYACA = BOLLO = GUANIME = =PAMONHA EN HOJA ZARC DOM CO ECUB VEN EPIR El guanime es un tioo de tamal dulce hecho con harina de maiz, leche de coco y Los pasteles en hoja se hacen con masa de yuca o plátano. Las pemonhas son dulces CHI CUA HON PIMEX azucar, envuelto en hoja de plátano. EUSA EN COLOMBIA EL TAMAL ES COSA SERIA Aquí no hay un solo tamal: hay muchos. Tan es así que hacer una clasificación estricta resulta muy complicado. Los tamales en Colombia varían su receta, no sólo de región en región, sino incluso de municipio en municipio, en respuesta al clima, a los ingredientes que se producen en cada lugar y hasta a la ocasión para la que se preparan. En la masa también hay diferencias: en regiones como el litoral pacífico y la costa caribe, el maíz se reemplaza por arroz o plátano verde y en algunos lugares, en vez de agua, se usa leche de coco durante la preparación del tamal A continuación, analizamos ocho diferentes tamales colombianos. Todos deliciosos, eso sí) Compárelos y antójese. - TAMAL DE PIANGUA El tamal de piangua (molusco que se encuentra en los manglares del litoral pacífico colombiano) se consume principalmente en los departamento de Chocó, Cauca y Valle del Cauca. ¿QUÉ TIENE? HOJA DE MASA DE PLÁTANO PLÁTANO O BLJRO PIANGUA LECHE DE PAPA HUEVO SAL Y HOGRO COCO COMINO ¿DÓNDE SE CONSIGUE EN BOGOTÁ? + En MINI-MAL los hacen, pero por encargo. [Cra. 4 No. 57-52 I T. (+571) 347.5464] TAMAL TOLIMENSE Es uno de los más populares del pais. Este plato es tan emblemático en el departamento del Tolima, que alli, cada 24 de junio se celebra el dia del tamal. ¿QUÉ TIENE? HOJA DE MASA POLLO TOCINO Y ARROZ RRVEJAS ZANAHORIA PAPA HUEUO SAL, COLOR, HOGRO FLÁTANO DE M COSTILLA PIMIENTA Y CON RJO DE CERDO COMINO ¿DÓNDE SE CONSIGUE EN BOGOTÁ? + En realidad es muy fácil conseguir tamales tolimenses en Bogotá, pues los venden en tiendas, panaderias, supermercados y en muchos restaurantes. En todo caso, nosotros le podemos recomendar los de El Antojo [Cra. 50 No. 143 - 75IT. (+571) 438.3668] y los que venden en una panadería en la calle 47 con carera 8: $3.500 el tamal sencillo y $4.000, el especial. TAMAL VALLUNO Lo que hace diferente al tamal valluno es el tamaño de las porciones de sus cames: el pollo suele incluirse en presas completas y el cerdo, en cortes bastante grandes. ¿QUÉ TIENE? HOJA DE MASA POLD TOCINOY CEBOLLA ARVEJAS ZANAHORIA PAPA SAL, COMINO PLÁTANO DE MRİZ HOGRO COSTILLA LARGA FIMIENTA Y CON RJO Y DE CERDO AZAFRÁN AJf DULCE ¿DÓNDE SE CONSIGUE EN BOGOTÁ? + En Fulanitos (Calle 81 No. 10 - 56I T. (+571) 622.2175] es buenisimo, pero no barato: $16.000. ------- ----- ---- HAYAOF Aunque no es tan fácil conseguirlas, las mejores hayacas son las que mantienen la tradición de incluir uvas pasas y aceitunas entre sus ingredientes. ¿QUÉ TIENE? HOJA DE MASA CARNE CAR NE ARVEJAS PAPA UVAS ALCAPARRAS SAL, COLOR, HOGRO CON PASAS Y ACEITUNAS PIMIENTA Y PIMENTÓN PLÁTANO DE MAiz DE RES DE CERDO COMINO Y RJO ¿DÓNDE SE CONSIGUE EN BOGOTÁ? + Las fabrica Villa del Rosario Productos Alimenticios (Calle 163 A Número 15-73IT. 677.6798] y las vende a $5.500 las sencillas y a $7.000 las especiales. + Curiosamente, no es común que los restaurantes típicos llaneros de Bogotá ofrezcan hayacas. --------- TAMAL SANTAFEREÑO Hay quienes aseguran que el verdadero tamal santafereño ya no existe, porque se ha perdido la tradición de envolverlo en hojas de chisgua y ya no se emplea calabaza en su preparación, como era lo usual. ¿QUÉ TIENE? HOJA DE MASA POLLO COSTILLA LONGANIZR ARVEJAS GARBANZOS CALABAZA SAL Y HOGRO CHISGUA DE MRÍZ PICADO DE CERDO PIMIENTA ¿DÖNDE SE CONSIGUE EN BOGOTÁ? + Donde siempre. O bueno, donde se consigue desde 1836: en La Puerta Falsa [Calle 11 No. 6-50 - La Candelaria I T. (+571) 286.5091). (la ausencia de calabaza y de hoja de chisgua), son honestos al decir que venden un tamal "hibrido santafereño". El precio es de $6.300. 1. Dadas las limitaciones mencionadas anteriormente + Así como recomendamos, también advertimos: pruebe los tamales santafereños del Restaurante Las Margaritas sólo bajo su cuenta y rlesgo. SALTANDEREAND Una gran ventaja del tamal santandereano es que es posible conseguirlo prácticamente cuando uno quiera, gracias a los tipicos desayunaderos santandereanos 24 horas diseminados por todo el pais. ¿QUÉ TIENE? HOJA DE MASA GALLINA TOCINO, LOMO ALCAPARRAS GRRBANZOS SAL, COMINO HOGRO CON y PIMIENTA PIMENTON Y RJO y COSTILLA Y ACETTUNAS DE CERDO PLÁTANO DE MAÍz ¿DÓNDE SE CONSIGUE EN BOGOTÁ? + Vaya a al fija con los de Henry's [Calle 64 No. 11-37 Local 103 IT. (+571) 249.2462] o los del Tony [Calle 17 No. 50 - 901T. (+571) 248.6196]. El Tony trabaja 24 horas al dia y vende los tamales a $5.000 el sencillo y a S6.000 el especial. TAMAL ARRIERO Dicen que existen versiones de tamal amriero cuya envoltura tiene forma de carriel, para que transportarlo sea más fácil. Práctico, ¿no? Este tamal se consume principalmente en el eje cafetero. ¿QUÉ TIENE? HOJA DE MASA TOCINO, LOMO ARVEJAS ZANAHORIA PAPA y COSTILLA DE CERDO CEBOLLA SAL, AZAFRÁN, HOGRO PIMIENTA Y COMINO PLÁTANO DE MAÍZ LARGA ¿DÓNDE SE CONSIGUE EN BOGOTÁ? + Créanos: buscamos el tamal amlero por todos lados, pero no lo conseguimos. Ninguno de los restaurantes tipicos antioqueños que contactamos lo ofrece. Tampoco encontramos fábricas de tamales arrieros en la ciudad. Si usted tiene una pista, compártala con nosotros, porque quedamos antojados. PASTEL Si. En la costa caribe al tamal le dicen pastel, lo que puede resultar confuso, teniendo en cuenta que con ese mismo nombre se designan diferentes tipos de comida en varias zonas del pais. ¿QUÉ TIENE? HOJA DE GALLINA TOCINO Y PAPA ALCAPARRAS COSTILLA DE CERDO MASA COL VINAGRE HOGRO Y ACEITE FIMIENTA CON RJO У АЛ SAL Y PLÁTANO DE RRROZ O BIJAO ACHIOTADO ¿DÓNDE SE CONSIGUE EN BOGOTÁ? + En Narcobollo [Cra. 20 No. 116 - 14IT. (+571) 637.7096]. Cuesta $10.000. AHORA, CUÉNTENOS USTED.. ilos mejores tamales son Considera que nos faltó los colombianos? TWITTER / FACEBOOK: @curiosofia ¿Cuál es su tamal favorito? algún tamal en esta lista? Durante la investigación para la realización de esta infografía, en Curiosofía evaluamos muchos -de verdad, y aunque nuestro equipo está compuesto en un 50% por santandereanos (lo que por momentos nos hizo temer por la imparcialidad de nuestro juicio), es nuestra obligación admitir que muchos- tamales. Y en ese proceso nos fue bien, porque probamos, aprendimos y descubrimos sabores y datos nuevos. Pero también nos fue mal, porque llegamos a probar el tamal más feo que cada uno de nosotros se ha encontrado en la vida. EL TAMAL MÁS RICO QUE PROBAMOS FUE CISÍ. Te estamos echando al agua, Restaurante Las Margaritas). EL VALLUNO ESPERAMOS QUE SE HAYA ANTOJADO DE PROBAR COSAS NUEVAS! (AL FIN Y AL CABO DE ESO SE TRATA NUESTRO TRABAJO) #KeepCurlous y ft in P O @curlosofia www.curiosofia.com curiosofía

Viaje al interior del tamal

shared by curiosofia on Dec 31
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En Colombia, el tamal es un plato muy popular. La cuestión es que no hay un solo tipo, sino muchas versiones diferentes... Esta infografía hace un recorrido por algunas de las más populares y de...

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