Qu'est-ce qu'un bon millésime ?

Qu'est-ce qu'un... ...bon millésime ? Quelques mots sur... Mais enfin de quoi on parle ? Pascal O. chantait "mon millésime, ma meilleure année".mais meilleure sur quels critères? La vigne, au cours de l'année, va voir sa production affectée par le climat de son terroir. Les influences qu'elle subit se traduisent en terme de production de vin dans 3 critères: - la qualité des raisins récoltés, - la quantité des raisins récoltés, - l'homogénéité de la récolte au sein d'une appellation, d'une région, d'un pays Un bon millésime, c'est la concordance de ces trois critères: généralement, ils donent des vins plus concentrés, disponibles en bonne quantité, avec de bons potentiels de garde. Attention! Une bonne année dans une région peut être totalement exécrable pour une autre: 2013 en Bordeaux et en Languedoc est un parfait exemple. De même, certains accidents météorologiques ou certains micro-climats créeront des sitvátions exceptionnelles pour certains vignobles, voire certaines parcelles (grêle, gel tardif, disparité des précipítations...) 19 Ma Cave Infographie originale réalisée par et pour Ma-Cave - https://www.ma-cave.fr - Tous Droits Réservés. Les Cycles de La Vigne Hiver Dormance - Repos Les sols sont assainis par le gel. Les précipitations rechargent les réserves hydriques. Pas un mais deux cycles ! Au cours d'une année, la vigne va alterner entre vie active et vie ralentie (hiver, ou dormance). Printemps Automne 2 cycles vont se dérouler simultanément durant la vie active: - le cycle végétatif, portant la vie annuelle de la plante (racines, tiges, feuilles), - le cycle reproductif garant de la pérennité du génome de la plante (fleurs, fruits, graines). Perte des feuilles (défeuillaison). Entrée en dormance. Récolte des raisins (vendanges). Débourrement et croissance végétative. Apparition des inflorescences (floraison), et fécondation (nouaison): les grains sont là! Eté Fin de croissance végétative et aoûtement (dépôt des réserves). Les raisins changent de couleur (véraison), arrivent à maturité. C'est le bon équilibre entre ces deux cycles qui garantit la survie de la plante, notamment en terme de gestions des réserves (stockage de nutriments dans les bois/racines durant l'aoûtement) Ma Cave Infographie originale réalisée par et pour Ma-Cave - https://www.ma-cave.fr - Tous Droits Réservés. Les Conditions Favorables Hiver Denologue Froid. Bonnes précipitations. Conjonction d'évuènements favorables Printemps Grosso modo, les conditions idéales sont celles d'une année décrite dans nos manuels scolaires: un hiver froid et neigeux, un printemps doux, - un été chaud et sec, - un automne indien. Automne Amplitudes thermiques nuit/jour élevées (accumulation Pas de gel tardif. Peu de pluies et douceur pour éviter coulures (non- fécondations). polyphénols) Pas de pluie sinon pression phytosanitaire (parasites, pourri) et risque dilution! Eté indien pour vendanges (fin de maturation douce, vendanges moins stressantes) Autrement dit, la réunion de toutes ces conditions est EXCEPTIONNELLE. Eté Le point crucial pour la quantité réside dans la qualité du débourrement et de la floraison (printemps). Pour la qualité, le stress hydrique permet de concentrer les baies et donc augmenter le rapport jus/peau (été). Pour l'homogénéité, les phénomènes exceptionnels de l'été ou de l'automne (pluie, grêle fin été - automne) seront déterminants. Températures chaudes et contraintes hydriques (dégradation des arômes végétaux, synchronisation des maturités physiologiques et phénologiques (ie. richesse en sucres + tanins mûrs) Mais pas trop - sinon blocage! Un peu de pluies. Ма Cave Infographie originale réalisée par et pour Ma-Cave - https://www.ma-cave.fr - Tous Droits Réservés. Chez Ma-Cave.fr, nos vignerons prodvisent des vins qui reflètent leur millésime: qualitatifs, avec une concentration toujours adaptée à levr matière première. Pas de mauvaise surprise ! En Conclusion... (Qualite Chaque millésime est unique Chaque année aura son lot de contraintes: gel tardif, printemps compliqué, été radieux, automne indien. Les combinaisons sont infinies ! Au final, c'est au vigneron de s'adapter, pour faire du mieux qu'il peut avec sa matière première: le raisin. Le rôle du vigneron Le travail dans la vigne, c'est 90% du succès pour les vignerons qui maitrisent leurs vignes, et donc leurs vins. A travers des opérations sur les plantes (taille, effeuillage, rognage.), le vigneron peut moduler la croissance végétative de la vigne pour l'inciter à se concentrer sur le cycle reproducteur, et donc gagner en maturité, ou en qualité. Mais attention à toujours garantir que les réserves de nutriments se fassent - sinon la vigne en pâtira les années suivantes! Une importance à moduler Malheureusement, la qualité publiquement perçue d'un millésime est devenue très commerciale. Les petits millésimes se boivent généralement + vite: ce sont dans ces années que les grands vignerons sortent le + du lot. Les grands millésimes ont généralement un potentiel de garde + important: la qualité est généralement homogène. Infographie originale réalisée par et pour Ma-Cave - https://www.ma-cave.fr - Tous Droits Réservés. Dictionnaire Enclyclopédique des Cépages et de leurs synonymes - Pierre Gallet - Edițions Libre et Solidaire Cycle végétatif de la Vigne - www.dico-đu-vin.com - http://www.dico-du-vin.com/c/cycle-vegetatif-de-la-vigne/ Voyage au fil du temps: le cycle de la vigne - www.vins-bourgogne.fr - http://www.vins-bourgogne.fr/nos-vignerons-nos-savoir-faire/au-fil-des-saisons/le-cycle-de-la-vigne/ve Ma Cycle végélatif de la vigne - Domaine Vayssette - http://www.vins-gaillac-vayssette.com/le-travail-de-la-vigne/cycle-vegetatif-de-la-vigne-dans-le-gaillac The anatomy of a bad vintage - Wine Folly - http://winefolly.com/update/the anatomy-of-a-bad-vintage-fo What makes a great vintage ?- Decanter - http://www.decanter.com/learh/what-makes-a-great-vintage-276820/ 2015, un grand millésime à Bordeaux? - Sovivins - http://static.sovivins.com/var/docs/synfhese-du-millesime-2015.pdf Sources Cave ed Wine & Beer Blo - https://decantedwines.wordpress.com/2011/06/22/what-makes-a-great-vintage-for-wine/ powered by Piktochart make information beautiful