Il Raviolo di Gavi

collo PREPARAZIONE (PER 4 PERSONE) il Raviolo di GAVI di manzo 500 g La salsiccia e la carne a tocchetti vanno rosolate con poco olio e burro e quindi cotte con l'aiuto del vino bianco, aggiungendo la giusta quantità di sale e pepe. La borragine va lessata e strizzata bene. Tutti gli ingredienti devono essere quindi tritati finemente, di polpa di maiale 100 g secondo la ricetta di Carletto Bergaglio salsiccia 150 g borragine 300 g maggiorana 2 rametti passati al setaccio e mescolati. La pasta all'uovo, lavorata bene, va tirata il più sottilmente possibile fin da apparire quasi trasparente. Con il ripieno ottenuto si formano i ravioli di circa 3 cm di lato, premendo con le dita attorno ai bordi per fare aderire bene al ripieno la pasta e stropicciandola un poco ed infine tagliarli con l'apposita rotella. olio extravergine di oliva burro una noce SFOGLIA uova 4 parmigiano reggiano 100g uova farina Gavi sale e pepe Gavi 3 400 g RISORSA: RICETTA UFFICIALE DELL'ORDINE OBERTENGO DEI CAVALIERI DEL RAVIOLO E DEL GAVI www.facebook.com/pages/Ordine-Obertengo-dei-Cavalieri-del-Raviolo-e-del-Gavi ideazione e realizzazione www.plugin it plug in RIPIENO